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  • Schinkenspeck Räuchern

    Angefangen am 03. Jan..  Meine erste Räucher-Tat im Jahr 2012, Schinkenspeck räuchern, aus 7800g Schweine-Unterschale mit Schwarte. Die hab ich in ca. 1000g Stücke geschnitten.  Gewürze 690g Pökelsalz 20g Wacholderbeeren gestoßen 6g schwarzer Pfeffer gestoßen 1,5 Teelöffel Meersalz ohne Jod 3 Teelöffel Zucker 3 Knoblauchzehen aus eigenem Anbau 1,5 Teelöffel Kräuter aus der Provence (getrocknet) –… Artikel ansehen

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  • Räuchern: Schweine Unterschale mit Schwarte

    Schweine-Unterschale mit Schwarte Räuchern. Oder ganz einfach gesagt: Schinkenspeck Räuchern. Fortsetzung  vom 22. Dez. 2011 Ausgang waren 3900g  Schweine-Unterschale (Schinkenspeck). Das Pökelsalz hab ich mit Knoblauch, Wacholderbeeren, Zucker, und Kräutern verfeinert. Das Fleisch hab ich in ca. 1000g Stücke geschnitten und mit der Pökelsalz-Würzmischung eingerieben. Das hab ich in ein Steingutfass eingelegt. Die Fleischstücke sind… Artikel ansehen

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